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Burger Black Sheep

Christian Kuchler sait parfaitement orchestrer ce voyage culinaire dans la gastronomie américaine. Le bœuf Angus fin est merveilleusement associé à une délicieuse sauce barbecue, une mayonnaise à la moutarde au wasabi et de délicieux oignons au vin rouge. Quant au «Der scharfe Maxx», il garantit une dose idéale de piquant. Ce burger est idéal pour faire bonne impression en toute occasion festive!

  • Plats principaux

Ingrédients

pour 4 personnes
Burger
4 Portion pains à burger
100 g «Der scharfe Maxx» découpé en 4 fines tranches
600 g viande de bœuf Angus (50 % quasi, 40 % épaule, 10 % poitrine) hachée et pressée pour former une galette
4 cs sauce barbecue
4 cs mayonnaise à la moutarde
4 cs oignons au vin rouge
200 g beurre
500 ml vin blanc
200 ml eau
4 Portion de cœur de laitue
4 tranche(s) poitrine fumée grillée et croustillante
sauce barbecue
1 Portion tomate pelée et vidée
1 Portion poivron rouge pelé et vidé
1 Portion peperoncini (piment mi-fort) vidé
1 Portion oignon pelé et coupé en petits dés
1 Portion gousse d’ail pelée
1 branche romarin
2 cs sauce tomate
4 cs huile d’olive
sel, poivre, sel fumé, Tabasco, sauce soja
Mayonnaise à la moutarde
50 g Mayonnaise
25 g mayonnaise Thomy bleu clair
25 g moutarde de Dijon Thomy
5 g moutarde de Meaux
5 g pâte de wasabi
5 g raifort en pot
1 Portion citron vert (jus)
0.5 pointe de couteau safran
sel, poivre, Tabasco
Oignons au vin rouge
4 Portion oignons émincés finement
50 g beurre
2 bouteilles vin rouge (pas de vin en Tetrapack)
1 branche romarin
1 cs fond de veau
1 cs vinaigre balsamique vieux
sel, poivre

Préparation

  1. Sauce barbecue

    Mettre les tomates, les poivrons, les piments, les oignons et l’ail au romarin dans l’huile d’olive.

    Assaisonner de sel fumé, de sel, de poivre, de Tabasco et d’un peu de sauce soja.

    Mélanger ensuite avec la salsa à la tomate.

  2. Mayonnaise à la moutarde

    Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

    Verser dans un flacon pulvérisateur et mettre au réfrigérateur.

  3. Oignons au vin rouge

    faire suer les oignons dans le beurre et déglacer au vin rouge.

    Les oignons doivent être recouverts. Réduire ensuite le liquide jusqu’à ébullition des deux bouteilles de vin rouge.

    Ajouter enfin un peu de jus de veau et du vinaigre balsamique.

    Assaisonner de sel et de poivre.

  4. Dressage du burger

    faire frire les 150 g de viande hachée sur une plaque au niveau de cuisson souhaité.

    Important après la cuisson : laisser reposer la viande. Laisser reposer au four pendant environ cinq à dix minutes à 70 °C.

    Pendant ce temps, déposer une tranche de «Der scharfe Maxx» sur la viande.

    Trancher les pains à hamburger et faire griller doucement sur la plaque de cuisson. Badigeonner ensuite les pains de sauce barbecue des deux côtés.

    Placer la laitue sur le pain du dessous.

    Déposer 1 cuillère à soupe d’oignons au vin rouge sur le pain.

    Ajouter 1 tranche de lard rôti sur le dessus.

    Ajouter la mayonnaise à la moutarde en filet et recouvrir de pain.

Recette de

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Christian Kuchler

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Fromage utilisé

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«Der scharfe Maxx»

En 2003, la fromagerie Studer a mis au point un fromage bien sûr de lui. Dynamique et impertinent, «Der scharfe Maxx» possède une personnalité originale grâce à laquelle il a rapidement trouvé son public. Produit à base de lait cru suisse et avec beaucoup d’amour et de passion, c’est un fromage naturel, plein d’arômes et riche en goût, destiné aux fins gourmets. Son fondant et son goût bien relevé en font un vrai régal pour les papilles.

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