Bâtonnets de fromage Deluxe
Une recette pour laquelle même Christian Kuchler se met à genoux? Oui, ça existe! Pour la fromagerie Studer, le chef étoilé a créé une idée croustillante et fondante pour l’apéro. L’accompagnement parfait : une salsa de tomates bien relevée. Dans cette recette, les fromages «Füürtüfel» et «Der scharfe Maxx» sont à l’honneur. Choisissez entre un fromage piquant et un fromage agréablement relevé! Joliment enrobé de pâte à tempura. Super croustillant à l’extérieur et tendre et crémeux à l’intérieur. Une recette génialement simple qui peut être préparée le matin pour impressionner ses invités le soir.
Ingrédients
pour 4 - 6 personnes| Pâte à tempura | |
|---|---|
| 4 portion(s) | blancs d'œufs |
| 150 g | de farine |
| 150 g | de chapelure panko |
| Epices au choix (par exemple paprika, piment, etc.) | |
| Un peu de sel | |
| Salsa de tomates | |
|---|---|
| 2 portion(s) | tomates, coupées en dés |
| 1 portion(s) | échalote, coupée en dés |
| 1 portion(s) | piment, coupé en dés |
| 20 ml | de sherry ou de vin blanc |
| 20 g | de beurre |
| Sel, poivre, piment | |
| Bâtonnets de fromage | |
|---|---|
| 150 g | de «Der scharfe Maxx» |
| 150 g | de «Füürtüfel» |
Préparation
-
Pâte à tempura
Séparer le blanc d’œuf du jaune d’œuf. Verser le blanc d’œuf dans un bol et le fouetter légèrement avec un fouet. Ajouter des épices comme du paprika, de l’ail ou du piment et saler légèrement. Ajouter un peu de farine et bien mélanger pour obtenir une belle pâte. Réserver.
Préparer deux autres bols pour la panure ; l’un avec de la farine et l’autre avec la chapelure panko.
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Salsa de tomates
Couper l’échalote en dés et la faire revenir dans une poêle avec du beurre. Couper les tomates en dés et les ajouter. Couper ensuite le piment en petits dés et le faire revenir avec le reste.
Déglacer le tout avec un peu de sherry ou de vin blanc et laisser mijoter doucement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment.
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Bâtonnets de fromage
Couper le fromage en bâtonnets d’env. 10 cm de long et les poser sur une assiette.
Paner les bâtonnets dans l’ordre suivant: commencer par passer les bâtonnets dans la farine, puis dans la pâte à tempura et enfin dans la chapelure panko de manière à bien les enrober. Les bâtonnets doivent être entièrement enrobés de pâte et de chapelure panko afin que le fromage ne coule pas pendant la friture.
Faire dorer les bâtonnets dans une friteuse chauffée à 190 degrés.
Attention: ne pas les cuire trop longtemps, mais seulement brièvement et ensuite les laisser reposer.
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Dressage
Poser les bâtonnets panés sur une assiette recouverte d’une serviette afin d’absorber l’excédent d’huile. Saler légèrement les bâtonnets. Pour terminer, verser la salsa de tomate dans un bol et la servir avec les bâtonnets.
A la place de la friteuse, vous pouvez également utiliser une poêle à frire à bord haut avec beaucoup d’huile.
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