Wurstsalat nach «Schäfli»-Art mit Käse Der scharfe Maxx

Salade de cervelas façon «Schäfli»

Le chef étoilé de Thurgovie Christian Kuchler adore la salade de cervelas ! Chut, il a révélé sa recette secrète de la fromagerie Studer ! Et maintenant, tout est clair à nos yeux : c’est bien le «Der scharfe Maxx» et son caractère sauvage qui sublime cette salade de cervelas. Facile à préparer, cette recette au fromage ne cessera d’offrir des souvenirs inoubliables !

  • Snacks

Ingrédients

pour 4 personnes
Salade
4 Portion cervelas
200 g «Der scharfe Maxx», râpé à la râpe à rösti
2 cs ketchup
4 Portion cornichons en tranches
1/4 chou chinois en fines lamelles
4 Portion oignons nouveaux coupés en rondelles
4 cs ciboulette hachée
4 cs persil haché
4 cs maïs doux
Sauce
2 Portion oignons hachés
2 Portion gousses d’ail
2 cs moutarde de Meaux à l’ancienne
1 cs moutarde de Dijon
2 dl bouillon de volaille clair
2 cs raifort
20 Portion feuilles de basilic
50 g jaune d’œuf frais
1 dl jaune d’œuf frais
1 dl vinaigre Kressi
1 dl vinaigre balsamique blanc
3 dl huile d’olive de Toscane
7 dl huile de tournesol
sel, poivre blanc, eau minérale plate

Préparation

  1. Salade

    Couper les saucisses en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.

    Mélanger tous les ingrédients avec la sauce à salade selon les goûts. Garnir de ciboulette finement ciselée.

  2. Sauce

    Porter les six premiers ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

    Mettre le basilic, le jaune d’œuf, le vinaigre et les ingrédients refroidis dans un grand shaker.

    Mélanger lentement avec les huiles pour obtenir une sauce crémeuse, assaisonner et, si nécessaire, diluer avec de l’eau minérale.

    Remplir dans des bouteilles et conserver au réfrigérateur. Bien agiter avant utilisation !

    Permet d’obtenir environ 1,5 l de sauce salade

Recette de

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Christian Kuchler

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Fromage utilisé

Werbegrafik für den Käse «Der scharfe Maxx»
Käselaib Der scharfe Maxx
«Der scharfe Maxx»

En 2003, la fromagerie Studer a mis au point un fromage bien sûr de lui. Dynamique et impertinent, «Der scharfe Maxx» possède une personnalité originale grâce à laquelle il a rapidement trouvé son public. Produit à base de lait cru suisse et avec beaucoup d’amour et de passion, c’est un fromage naturel, plein d’arômes et riche en goût, destiné aux fins gourmets. Son fondant et son goût bien relevé en font un vrai régal pour les papilles.

Food-Fotografie mit Käseplatte
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