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Espuma & Ratatouille

Inutile de se rendre dans un restaurant gastronomique pour déguster un merveilleux Espuma ! Avec cette recette signée Christian Kuchler, vous pouvez préparer vous-même cette mousse légère et aérée à base de «Der edle Maxx 365», de citron et de fines herbes. En espagnol, le terme «Espuma» signifie mousse. Nous servons la nôtre avec de l’«Der edle Maxx 365» et une délicieuse ratatouille.

  • Apéro et entrées

Ingrédients

pour 10 personnes
Espuma
500 ml crème entière
125 g «Der edle Maxx 365», finement râpé
0.5 dl vin blanc
1 Portion branche de romarin
1 Portion branche de thym
1 Portion gousse d’ail écrasée
0.5 Portion citron
sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive
Ratatouille
1 Portion poivron rouge coupé en petits dés
1 Portion courgette coupée en petits dés
1 Portion aubergine coupée en petits dés
2 cs sauce tomate
0.5 bouquet basilic finement ciselé
0.5 bouquet persil finement ciselé
sel, poivre, vinaigre balsamique
2 cs huile d’olive

Préparation

  1. Espuma

    Faire réduire de moitié la crème avec le romarin, le thym et l’ail.

    Ajouter le vin blanc et incorporer le fromage râpé au mixeur plongeant.

    Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre et passer au tamis fin.

    Placer ensuite le mélange dans un émulsionneur Kisag, puis réserver au bain-marie/four à 70 °C.

  2. Ratatouille

    Dans une poêle à frire, faire revenir les poivrons, les courgettes et les aubergines dans de l’huile d’olive à feu vif. Ajouter la sauce tomate, le basilic et le persil et laisser mijoter environ 5 minutes.

    Assaisonner selon les goûts.

    Placer la ratatouille dans une assiette creuse ou dans un verre.

    Ajouter l’Espuma, garnir d’un peu de piment d’Espelette et d’huile d’olive.

Recette de

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Christian Kuchler

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Fromage utilisé

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Der edle Maxx 365

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