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Ravioli mit Ricotta

Molto bene! Für leckere Ravioli musst du nicht extra nach Italien reisen! Mit diesem Ravioli-Rezept von Christian Kuchler, verfeinert mit Ricotta und «Der edle Maxx 365», stimmt die ganze Familie ein Loblied auf deine Kochkünste an.

  • Hauptgerichte

Zutaten

für 8 Personen
Ravioliteig
330 g Weissmehl
100 g Griess
1 Stück Ei
1 EL Wasser
300 ml Olivenöl
2 Stück Eigelb
Füllung
300 g Petersilie glatt, abgezupft und gewaschen
200 g Basilikum, abgezupft und gewaschen
250 g Ricotta von Galbani, abgetropft
125 g «Der edle Maxx 365», fein gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Olivenöl
100 ml Rahm

Zubereitung

  1. Ravioliteig:

    Ei, Wasser und Olivenöl mixen. Danach mit Mehl, Griess und Eigelb zu einem Teig kneten.

     

    Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Füllung:

    Petersilie und Basilikum mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Danach sofort im Tiefkühler kaltstellen.

     

    Sobald die Kräuter kalt sind, mit dem Messer ganz fein hacken oder durch den Fleischwolf drücken.

     

    In einem Tuch die gehackten Kräuter gut auspressen und anschliessend mit Ricotta und «Der edle Maxx 365» vermischen.

     

    Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

  3. Ravioli befüllen:

    Ravioliteig ganz dünn ausrollen, wenn möglich auf ein Raviolibrett legen.

     

    Den Teig mit der Füllung auslegen und die Ränder mit Eigelb bestreichen.

     

    Ravioli im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren.

     

    Ravioli aus dem Wasser nehmen und in einen Teller legen. Mit etwas Rahm übergiessen und «Der edle Maxx 365» darüberraffeln.

     

    Anschliessend im Backofen bei 250 °C und Grillfunktion auf mittlerer Schiene gratinieren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. 

Rezept von:

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Christian Kuchler

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Verwendete Käsesorte

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Der edle Maxx 365

«Der edle Maxx 365» ist der Älteste der Maxx-Familie. Er ist noch kräftiger und temperamentvoller als seine Brüder und überzeugt durch seinen ganz besonderen Charakter mit Ecken und Kanten. Er besticht mit seinen feinen Reifekristallen und verführt trotzdem so cremig und zartschmelzend, wie es nur ein erfahrener und reifer Käse kann. Nach fünf Monaten Reifezeit wählen unsere Käsermeister einige der besten Laibe von «Der scharfe Maxx» aus und pflegen sie mit viel Fingerspitzengefühl weiter. Bis zu 365 Tage lang. So entwickelt «Der edle Maxx 365» seine einzigartige Persönlichkeit.

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