Name: Wurstsalat nach «Schäfli»-Art
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Schrofen-Klöpfer/Cervelat; 200 g «Der scharfe Maxx», mit Röstiraffel gehobelt; 2 EL Ketchup; 4 Stück Essiggurken in Scheiben; 1/4 Stück Chinakohl, in feine Streifen geschnitten; 4 Stück Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten; 4 EL Schnittlauchröllchen; 4 EL Petersilienstreifen; 4 EL Süssmais; 2 Stück Zwiebeln, geschnitten; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Meaux Senfkörner; 1 EL Dijon-Senf; 2 dl Geflügelfond hell; 2 EL Meerrettich; 20 Stück Basilikumblätter; 50 g Eigelb, frisch; 1 dl Sherry-Essig; 1 dl Kressi-Essig; 1 dl weisser Balsamico; 3 dl toskanisches Olivenöl; 7 dl Sonnenblumenöl; Salz, Pfeffer weiss, Mineralwasser still

Zutaten

für 4 Personen

Salat
4 Stück	Schrofen-Klöpfer/Cervelat
200 g	«Der scharfe Maxx», mit Röstiraffel gehobelt
2 EL	Ketchup
4 Stück	Essiggurken in Scheiben
1/4 Stück	Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
4 Stück	Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
4 EL	Schnittlauchröllchen
4 EL	Petersilienstreifen
4 EL	Süssmais

Sauce
2 Stück	Zwiebeln, geschnitten
2 Stück	Knoblauchzehen
2 EL	Meaux Senfkörner
1 EL	Dijon-Senf
2 dl	Geflügelfond hell
2 EL	Meerrettich
20 Stück	Basilikumblätter
50 g	Eigelb, frisch
1 dl	Sherry-Essig
1 dl	Kressi-Essig
1 dl	weisser Balsamico
3 dl	toskanisches Olivenöl
7 dl	Sonnenblumenöl
	Salz, Pfeffer weiss, Mineralwasser still

Zubereitung

Salat

Die Klöpfer der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Sämtliche Zutaten nach Belieben mit der Salatsauce mischen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Sauce

Die ersten sechs Zutaten aufkochen und abkühlen lassen.

Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben.

Mit den Ölen langsam zu einer cremigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen.

In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!

Ergibt ca. 1,5 l Salatsauce

Rezept von:

Christian Kuchler

Verwendete Käsesorte

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Der edle Maxx 365

Gut Ding will Weile haben, sagt sich «Der edle Maxx 365». Während «Der scharfe Maxx» nach fünf Monaten ausgereift ist, gönnt sich der Älteste der Maxx-Familie noch mehr als ein halbes Jahr im Reifekeller. Insgesamt bleibt «Der edle Maxx 365» also rund 1 Jahr in der Obhut der aufmerksamen Käsermeister der Käserei Studer. Und hat genügend Zeit, um seinen ganz besonderen Charakter mit Ecken und Kanten zu entwickeln. Etwas kräftiger und temperamentvoller als seine Brüder, sorgt «Der edle Maxx 365» als vollendete Persönlichkeit für besonderen Käsegenuss. Er besticht mit seinen feinen Reifekristallen und ist gleichzeitig so cremig und zartschmelzend, wie es nur ein Käse mit der richtigen Reife sein kann.

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