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Tagliata mit Rucola und Trüffel

Ein Hauch von Italien liegt auf deinem Teller! Rucolaflan, ein Sablé mit Piemonteser Haselnüssen, dazu ein fein gewürztes Entrecôte. Die Sauce aus schwarzem Trüffel und «Der edle Maxx 365» steigert die Begehrlichkeit bis ins Unendliche. Als Türmchen schön angerichtet, ist dieses Gericht von Christian Kuchler auch optisch ein Hingucker!

  • Hauptgerichte

Zutaten

für 6 Personen
Rucolaflan
150 g Rucola
50 ml Geflügelfond
2 Blatt Gelatine
25 g «Der edle Maxx 365»
100 ml Schlagrahm
Salz, Pfeffer
Sablé
75 g weiche Butter
20 g Zucker
20 g Eiweiss
125 g Weissmehl
40 g Piemonteser Haselnüsse, gehackt
5 g Salz
Sauce
100 ml Rahm 35% Vollfett
25 g «Der edle Maxx 365»
15 g schwarzer Trüffel
Prise Salz
Tagliata
200 g Entrecôte pariert, aus dem Mittelstück
Salz, Pfeffer
Trüffelmayo
1 Stück Eigelb
1 TL Senf
50 ml Sonnenblumenöl
50 ml Trüffelöl
1 TL Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rucolaflan:

    Rucola für ca. zwei Minuten blanchieren. Anschliessend mixen, bis ein feines Püree entsteht. Passieren und danach zur Seite stellen.

     

    Eingeweichte Gelatine mit «Der edle Maxx 365» und heissem Geflügelfond mischen und mixen.

     

    Passieren, mit Rucolapüree mischen und erkalten lassen. Kurz bevor die Masse anzieht, die Schlagsahne vorsichtig darunterziehen.

     

    Auf einem flachen Blech im Kühlschrank fest werden lassen.

  2. Sablé:

    Zucker, Butter und Eiweiss mischen. Mehl und Nüsse dazugeben. Kleine Kugeln formen und auf ein Backblech geben.

     

    Bei 180 °C auf mittlerer Schiene für zehn Minuten backen.

     

    Danach auskühlen lassen und in die gewünschte Grösse brechen.

Rezept von:

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Christian Kuchler

Verwendete Käsesorte

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Der edle Maxx 365

Gut Ding will Weile haben, sagt sich «Der edle Maxx 365». Während «Der scharfe Maxx» nach fünf Monaten ausgereift ist, gönnt sich der Älteste der Maxx-Familie noch mehr als ein halbes Jahr im Reifekeller. Insgesamt bleibt «Der edle Maxx 365» also rund 1 Jahr in der Obhut der aufmerksamen Käsermeister der Käserei Studer. Und hat genügend Zeit, um seinen ganz besonderen Charakter mit Ecken und Kanten zu entwickeln. Etwas kräftiger und temperamentvoller als seine Brüder, sorgt «Der edle Maxx 365» als vollendete Persönlichkeit für besonderen Käsegenuss. Er besticht mit seinen feinen Reifekristallen und ist gleichzeitig so cremig und zartschmelzend, wie es nur ein Käse mit der richtigen Reife sein kann.

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