Risotto mit Spargeln und Käse

Risotto mit Spargeln

Die Spargelsaison sehnen wir das ganze Jahr über herbei. Weisser Spargel, verbunden mit «Der edle Maxx 365», macht in diesem Risotto von Christian Kuchler eine besonders gute Figur. Dieses herrlich cremige Risotto gelingt immer und lässt keine kulinarischen Wünsche offen!

  • Hauptgerichte

Zutaten

für 4 Personen
200 g Risottoreis
200 g «Der edle Maxx 365»
1 Stück Zwiebel, fein gehackt
4 Stück Spargeln weiss, gut geschält und gekocht (Spitzen ganz lassen, Stängel in kleine Stücke geschnitten)
200 g Butter
500 ml Weisswein
200 ml Wasser

Zubereitung

  1. Die Käserinden von «Der edle Maxx 365» gut abbürsten und waschen.

     

    Anschliessend im Wasser auskochen. 

     

    Das Wasser der Rinde durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen.

     

    Die Zwiebel in 50 g Butter zusammen mit dem Reis glasig andünsten.

     

    Immer wieder mit Weisswein und dem Rindenwasser ablöschen, und zwar so lange, bis der Risottoreis weich ist.

     

    Anschliessend den Topf vom Feuer nehmen und 150 g Butter darunterziehen. Zum Schluss 200 g fein geriebenen «Der edle Maxx 365» und Spargeln dazugeben.

Rezept von:

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

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Verwendete Käsesorte

Werbegrafik für den Käse «Der edle Maxx 365»
Käselaib Der edle Maxx 365, extrawürzig Schweizer Rohmilchkäse
Der edle Maxx 365

Gut Ding will Weile haben, sagt sich «Der edle Maxx 365». Während «Der scharfe Maxx» nach fünf Monaten ausgereift ist, gönnt sich der Älteste der Maxx-Familie noch mehr als ein halbes Jahr im Reifekeller. Insgesamt bleibt «Der edle Maxx 365» also rund 1 Jahr in der Obhut der aufmerksamen Käsermeister der Käserei Studer. Und hat genügend Zeit, um seinen ganz besonderen Charakter mit Ecken und Kanten zu entwickeln. Etwas kräftiger und temperamentvoller als seine Brüder, sorgt «Der edle Maxx 365» als vollendete Persönlichkeit für besonderen Käsegenuss. Er besticht mit seinen feinen Reifekristallen und ist gleichzeitig so cremig und zartschmelzend, wie es nur ein Käse mit der richtigen Reife sein kann.

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Food-Fotografie mit Käseplatte
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