Burger Black Sheep
Diesen Ausflug in die amerikanische Küche weiss Christian Kuchler geschmacklich perfekt abzustimmen. Das feine Angus Rind freut sich über die Gesellschaft einer köstlichen Barbecue-Sauce, einer Senfmayo mit Wasabi und traumhaften Rotweinzwiebeln. Und «Der scharfe Maxx» sorgt für die richtige Portion Würze. Dieser Burger ist bestens geeignet, um auf jeder Party Eindruck zu schinden!
Zutaten
| Burger | |
|---|---|
| 4 Stück | Burgerbrötchen |
| 100 g | «Der scharfe Maxx», in 4 dünne Scheiben geschnitten |
| 600 g | Angus Rind (50% Huft, 40% Schulter, 10% Brust) als Burger Patty |
| 4 EL | Barbecue-Sauce |
| 4 EL | Senfmayo |
| 4 EL | Rotweinzwiebeln |
| 200 g | Butter |
| 500 ml | Weisswein |
| 200 ml | Wasser |
| 4 Stück | Blätter Kopfsalatherzen |
| 4 Scheibe(n) | kross gebratener Speck |
| Barbecue Sauce | |
|---|---|
| 1 Stück | Tomate, geschält und entkernt |
| 1 Stück | Peperoni rot, geschält und entkernt |
| 1 Stück | Peperoncini, entkernt |
| 1 Stück | Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten |
| 1 Stück | Knoblauchzehe, geschält |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 EL | Tomatensalsa |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer, Rauchsalz, Tabasco, Sojasauce | |
| Senfmayo | |
|---|---|
| 50 g | Mayonnaise |
| 25 g | Thomi Senf hellblau |
| 25 g | Thomi Senf Dijon |
| 5 g | Moutard de Meaux |
| 5 g | Wasabipaste |
| 5 g | Meerrettich im Glas |
| 1 Stück | Limette (Saft) |
| 0.5 Messerspitze | Safran |
| Salz, Pfeffer, Tabasco | |
| Rotweinzwiebeln | |
|---|---|
| 4 Stück | Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten |
| 50 g | Butter |
| 2 Flaschen | Rotwein (bitte nicht aus dem Tetrapack) |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 EL | Kalbsjus |
| 1 EL | alter Balsamico |
| Salz, Pfeffer | |
Zubereitung
-
Barbecue-Sauce:
Tomate, Paprika, Peperoncini, Zwiebel und Knoblauch mit Rosmarin in Olivenöl anziehen.
Nach Gutdünken mit Rauchsalz, Salz, Pfeffer, Tabasco und etwas Sojasauce würzen.
Anschliessend mit Tomatensalsa aufmixen.
-
Senfmayo:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
In eine Spritzflasche abfüllen und kaltstellen.
-
Rotweinzwiebeln:
Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen.
Die Zwiebeln müssen bedeckt sein. Danach die Flüssigkeit reduzieren, und zwar so lange, bis beide Flaschen Rotwein eingekocht sind.
Zum Schluss etwas Kalbsjus und alten Balsamico dazugeben.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
-
Anrichten der Burger:
Die ca. 150 g schweren Burger Patties auf einer Grillplatte in der gewünschten Garstufe anbraten.
Wichtig nach dem Braten: Dem Fleisch Zeit lassen, um sich zu erholen. Etwa fünf bis zehn Minuten bei 70 °C im Ofen abstehen lassen.
Während dem Abstehen jeweils eine Scheibe «Der scharfe Maxx» auf den Patty legen.
Die Burgerbrötchen aufschneiden und auf der Grillplatte leicht toasten. Danach die Brötchen mit Barbecue-Sauce auf beiden Seiten bestreichen.
Kopfsalat auf das untere Brötchen legen und dann das Fleisch Patty darauflegen.
1 EL Rotweinzwiebeln auf das Patty geben.
1 Scheibe gebratener Speck darauflegen.
Senfmayo im Faden darübergeben und mit Brötchendeckel zudecken.
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