Brioche mit Périgord Trüffel

Brioche mit Périgord-Trüffel

Raffiniert verfeinerte Brioches passen zu jedem Anlass! Und mit diesem Käserezept von Christian Kuchler gelingt die Brioche selbst Kochanfängern! Ein ursprünglich französischer Frühstücksklassiker aus Hefeteig – neu interpretiert. Denn hier kommt das Beste zum Schluss: Périgord-Trüffel und unseren temperamentvollen Käse «Der edle Maxx 365» über die Brioche reiben und sich bei jedem Bissen über den ausgezeichneten Geschmack freuen!

  • Frühstück & Brunch
  • Apéro & Vorspeisen

Zutaten

für 4 Personen
Brioche
20 g Hefe
7 g Zucker
7 g Salz
85 g Butter
116 ml Milch
1 Stück Ei
30 g Eigelb
360 g Weissmehl
Mascarpone-Trüffel-Creme
2 EL Mascarpone
1 TL Trüffelöl
100 g Butter
50 g Périgord-Trüffel / Sommertrüffel
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Maxx 365

Zubereitung

  1. Brioche

    Alle Zutaten für die Brioche bis und mit Milch leicht erwärmen.

     

    Weitere Zutaten mit den erwärmten Zutaten mischen und danach 15 Minuten lang kneten.

     

    Den fertigen Teig in eine Cakeform geben (ca. 30 cm lang), mit Eigelb bestreichen und gehenlassen.

     

    14 Minuten bei 170 °C im Ofen auf mittlerer Schiene backen.

     

    Beiseitestellen und auskühlen lassen.

  2. Mascarpone-Trüffel-Creme:

    Mascarpone mit Trüffelöl in einer Schüssel glattrühren und danach mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.

     

    Anschliessend die Masse kaltstellen, bis sie streichfest wird.

     

    Butter in einer Bratpfanne erhitzen, bis sie schaumig wird.

     

    Brioche in rechteckige Stücke schneiden und in der Butter goldbraun anbraten.

     

    Brioche auf einem Küchenpapier abtupfen.

     

    Danach mit Mascarpone-Trüffel Creme bestreichen.

     

    Zum Schluss Périgord-Trüffel und «Der edle Maxx 365» mit Microplane-Raffel darüberraffeln.

Rezept von:

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

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Verwendete Käsesorte

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Käselaib Der edle Maxx 365, extrawürzig Schweizer Rohmilchkäse
Der edle Maxx 365

Gut Ding will Weile haben, sagt sich «Der edle Maxx 365». Während «Der scharfe Maxx» nach fünf Monaten ausgereift ist, gönnt sich der Älteste der Maxx-Familie noch mehr als ein halbes Jahr im Reifekeller. Insgesamt bleibt «Der edle Maxx 365» also rund 1 Jahr in der Obhut der aufmerksamen Käsermeister der Käserei Studer. Und hat genügend Zeit, um seinen ganz besonderen Charakter mit Ecken und Kanten zu entwickeln. Etwas kräftiger und temperamentvoller als seine Brüder, sorgt «Der edle Maxx 365» als vollendete Persönlichkeit für besonderen Käsegenuss. Er besticht mit seinen feinen Reifekristallen und ist gleichzeitig so cremig und zartschmelzend, wie es nur ein Käse mit der richtigen Reife sein kann.

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