Wurstsalat nach «Schäfli»-Art
Der Thurgauer Sternekoch Christian Kuchler liebt Wurstsalat! Pssst – für die Käserei Studer hat er sein Geheimrezept verraten! Und jetzt wird uns so einiges klar: Es ist «Der scharfe Maxx» mit seinem wilden Charakter, der diesem Wurstsalat das Krönchen aufsetzt. Einfach in der Zubereitung, hinterlässt dieses Rezept mit Käse immer einen bleibenden Eindruck!
Zutaten
für 4 Personen| Salat | |
|---|---|
| 4 Stück | Schrofen-Klöpfer/Cervelat |
| 200 g | «Der scharfe Maxx», mit Röstiraffel gehobelt |
| 2 EL | Ketchup |
| 4 Stück | Essiggurken in Scheiben |
| 1/4 Stück | Chinakohl, in feine Streifen geschnitten |
| 4 Stück | Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten |
| 4 EL | Schnittlauchröllchen |
| 4 EL | Petersilienstreifen |
| 4 EL | Süssmais |
| Sauce | |
|---|---|
| 2 Stück | Zwiebeln, geschnitten |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Meaux Senfkörner |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 2 dl | Geflügelfond hell |
| 2 EL | Meerrettich |
| 20 Stück | Basilikumblätter |
| 50 g | Eigelb, frisch |
| 1 dl | Sherry-Essig |
| 1 dl | Kressi-Essig |
| 1 dl | weisser Balsamico |
| 3 dl | toskanisches Olivenöl |
| 7 dl | Sonnenblumenöl |
| Salz, Pfeffer weiss, Mineralwasser still | |
Zubereitung
-
Salat
Die Klöpfer der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Sämtliche Zutaten nach Belieben mit der Salatsauce mischen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
-
Sauce
Die ersten sechs Zutaten aufkochen und abkühlen lassen.
Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben.
Mit den Ölen langsam zu einer cremigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen.
In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!
Ergibt ca. 1,5 l Salatsauce
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