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Asperges blanches grillées avec du fromage «Der scharfe Maxx»

Avis aux amateurs d’asperges! Le chef étoilé Christian Kuchler a créé pour nous une recette irrésistible avec de tendres asperges blanches et une sauce Mornay crémeuse et épicée: une fine sauce béchamel améliorée avec le goût agréablement relevé du fromage «Der scharfe Maxx». Ce délicieux fromage permet toujours de créer un contraste intéressant et apporte à ce plat un fondant incomparable. Avec une salade d’herbes fraîches composée de cerfeuil, d’estragon et d’aneth, cette recette de grillade rapide associe des goûts profonds à une touche élégamment relevée. A découvrir!

  • Plats principaux

Ingrédients

Sauce Mornay
500 g de lait
25 g de farine
25 g de beurre
25 g de crème entière
50 g de «Der scharfe Maxx»
Asperges
1 kg d’asperges blanches
Salade d’herbes fraîches
Diverses herbes fraîches (par exemple cerfeuil, estragon, aneth)
Un peu de zeste et de jus de citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

  1. Sauce Mornay

    Réaliser un roux avec la farine et le beurre.

    Y ajouter le lait chaud. Cela permet d’obtenir une sauce béchamel.

    Laisser mijoter la béchamel durant 15 min. Verser ensuite la sauce dans le mixeur et la rendre plus veloutée avec la crème.

    Râper ensuite 50 g de fromage «Der scharfe Maxx» et le mixer avec la sauce.

    Assaisonner avec du sel et du poivre.

    Petit conseil: un filet de jus de citron rend la sauce plus légère.

  2. Asperges

    Eplucher les asperges et les faire bouillir/blanchir 4 minutes dans de l’eau salée. Faire mariner les asperges blanchies dans l’huile d’olive et les faire légèrement griller sur le gril.

  3. Salade d’herbes fraîches

    Choisir différentes herbes fraîches (par exemple cerfeuil, estragon, aneth), les effeuiller et placer les feuilles dans un saladier. Ajouter un peu de zeste de citron et de jus de citron. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

Dressage: Dresser les asperges sur une assiette et verser la sauce par-dessus. Râper encore un peu de fromage «Der scharfe Maxx» sur le plat et terminer en ajoutant un peu de salade d’herbes fraîches.

Recette de:

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

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Fromage utilisé

Werbegrafik für den Käse «Der scharfe Maxx»
Käselaib Der scharfe Maxx
«Der scharfe Maxx»

En 2003, la fromagerie Studer a mis au point un fromage bien sûr de lui. Dynamique et impertinent, «Der scharfe Maxx» possède une personnalité originale grâce à laquelle il a rapidement trouvé son public. Produit à base de lait cru suisse et avec beaucoup d’amour et de passion, c’est un fromage naturel, plein d’arômes et riche en goût, destiné aux fins gourmets. Son fondant et son goût bien relevé en font un vrai régal pour les papilles.

Food-Fotografie mit Käseplatte
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