
Asperges blanches grillées avec du fromage «Der scharfe Maxx»
Avis aux amateurs d’asperges! Le chef étoilé Christian Kuchler a créé pour nous une recette irrésistible avec de tendres asperges blanches et une sauce Mornay crémeuse et épicée: une fine sauce béchamel améliorée avec le goût agréablement relevé du fromage «Der scharfe Maxx». Ce délicieux fromage permet toujours de créer un contraste intéressant et apporte à ce plat un fondant incomparable. Avec une salade d’herbes fraîches composée de cerfeuil, d’estragon et d’aneth, cette recette de grillade rapide associe des goûts profonds à une touche élégamment relevée. A découvrir!
Ingrédients
Sauce Mornay | |
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500 g | de lait |
25 g | de farine |
25 g | de beurre |
25 g | de crème entière |
50 g | de «Der scharfe Maxx» |
Asperges | |
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1 kg | d’asperges blanches |
Salade d’herbes fraîches | |
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Diverses herbes fraîches (par exemple cerfeuil, estragon, aneth) | |
Un peu de zeste et de jus de citron | |
Huile d’olive | |
Sel et poivre |
Préparation
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Sauce Mornay
Réaliser un roux avec la farine et le beurre.
Y ajouter le lait chaud. Cela permet d’obtenir une sauce béchamel.
Laisser mijoter la béchamel durant 15 min. Verser ensuite la sauce dans le mixeur et la rendre plus veloutée avec la crème.
Râper ensuite 50 g de fromage «Der scharfe Maxx» et le mixer avec la sauce.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Petit conseil: un filet de jus de citron rend la sauce plus légère.
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Asperges
Eplucher les asperges et les faire bouillir/blanchir 4 minutes dans de l’eau salée. Faire mariner les asperges blanchies dans l’huile d’olive et les faire légèrement griller sur le gril.
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Salade d’herbes fraîches
Choisir différentes herbes fraîches (par exemple cerfeuil, estragon, aneth), les effeuiller et placer les feuilles dans un saladier. Ajouter un peu de zeste de citron et de jus de citron. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.
Dressage: Dresser les asperges sur une assiette et verser la sauce par-dessus. Râper encore un peu de fromage «Der scharfe Maxx» sur le plat et terminer en ajoutant un peu de salade d’herbes fraîches.

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