Gericht mit Käse von Christian Kuchler, Käse-Soufflé

Soufflé au fromage avec «Der scharfe Maxx»

«Der scharfe Maxx», un fromage aux multiples talents! Il est même parfait en soufflé au fromage. Le chef étoilé suisse Christian Kuchler nous révèle ses secrets pour réaliser un soufflé léger qui ne retombe pas. Avec les conseils professionnels de Christian Kuchler, vous réussirez votre soufflé à tous les coups. Merveilleusement léger, avec une croûte dorée à souhait – effet waouh garanti à chaque bouchée. Avec sa texture délicate et fondante et son goût intense de fromage, ce soufflé fait toujours sensation.

  • Apéro et entrées
  • Plats principaux

Ingrédients

pour 4 personnes
4 portion(s) petits moules pour le four
50 g de farine
50 g de beurre
5 dl de lait
8 portion(s) œufs
2 g de Maïzena
100 g de «Der scharfe Maxx»
Beurre pour graisser les moules
Noix de muscade, sel et poivre

Préparation

  1. Pour commencer

    Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Préparer l’appareil à soufflé

    Etape 1: Verser 50 g de beurre dans une poêle chaude et attendre qu’il devienne liquide. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Cela permet d’obtenir un roux. Ajouter maintenant un peu de lait et mélanger immédiatement pour éviter les grumeaux et obtenir une préparation lisse. Ajouter ensuite le reste du lait et à nouveau bien mélanger. La préparation doit être bien lisse. Baisser le feu et ajouter un peu de noix de muscade.

    Etape 2: Préparer 8 œufs et 2 bols et séparer les blancs des jaunes. Fouetter doucement les blancs afin de ne pas y incorporer trop d’air. Ajouter un peu de Maïzena ou de fécule de pomme de terre aux blancs d’œufs et à nouveau bien fouetter.

    Etape 3: Ajouter les 8 jaunes d’œufs à la préparation dans la poêle et bien mélanger. Attention: le roux ne doit pas être trop chaud, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés! Incorporer délicatement une partie des blancs d’œufs et ajouter ensuite le reste. Vous devez obtenir un appareil très léger.

    Etape 4: Retirer les croûtes du fromage «Der scharfe Maxx» et couper le fromage en petits dés. Ajouter les dés de fromage à la pâte et les incorporer délicatement. Terminer en assaisonnant l’appareil à soufflé avec du sel et du poivre.

  3. Remplir les moules et les faire cuire

    Graisser maintenant les moules avec du beurre à l’aide d’un pinceau. Important: partez de l’intérieur vers l’extérieur afin de montrer la voie au soufflé. Fariner les moules et les tapoter pour retirer l’excédent de farine. Verser l’appareil à soufflé dans les moules, mais seulement jusqu’aux 3/4. Placer les moules dans un bain-marie et les faire cuire à hauteur moyenne dans le four préchauffé à 180 degrés.

  4. Accompagnement

    Le soufflé au fromage «Der scharfe Maxx» est délicieux avec une sauce tomate légère ou une salade composée.

Conseil: fouettez très doucement les blancs d’œufs et ajoutez-y un peu de Maïzena. Le soufflé tiendra ainsi plus longtemps et ne s’effondrera pas.

Recette de:

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

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Fromage utilisé

Werbegrafik für den Käse «Der scharfe Maxx»
Käselaib Der scharfe Maxx
«Der scharfe Maxx»

En 2003, la fromagerie Studer a mis au point un fromage bien sûr de lui. Dynamique et impertinent, «Der scharfe Maxx» possède une personnalité originale grâce à laquelle il a rapidement trouvé son public. Produit à base de lait cru suisse et avec beaucoup d’amour et de passion, c’est un fromage naturel, plein d’arômes et riche en goût, destiné aux fins gourmets. Son fondant et son goût bien relevé en font un vrai régal pour les papilles.

Food-Fotografie mit Käseplatte
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